Những món ăn ngày Tết trong nền ẩm thực Bắc Trung Nam
Hầu như đối với người Việt Nam; Tết Nguyên Đán luôn là dịp sum họp và đoàn viên; nên ngày này rất có ý nghĩa trong năm. Vì thế bên cạnh văn hóa và phong tục thì các món ăn ngày Tết lúc nào cũng được chuẩn bị thịnh soạn và tỉ mỉ. Chỉ cần nhìn vào mâm cổ gia đình đón Tết ở mỗi địa phương; tin chắc khách tham quan cũng có thể nhận biết nét văn hóa đặc trưng ở khu vực ấy.
Mâm cỗ Tết không chỉ đơn giản thể hiện văn hóa ẩm thực mà luôn là lòng thành kính của con cháu dâng lên tổ tiên nên các món ăn đều đầy đủ màu sắc và đa dạng đậm đà bản sắc Việt. Từ Bắc vô Nam; trong cái nền ẩm thực chung của đất nước; thì vào những ngày Tết tại các miền Tổ quốc; thực khách có thể khám phá thêm những màu sắc riêng biệt trong những món ăn ngày Tết của ẩm thực Bắc Trung Nam.
Tuy các món ăn không sử dụng nhiều nguyên liệu cao sang; khách quan vẫn có sự giống nhau về sản vật; nhưng do thời tiết khí hậu sẽ ảnh hưởng đến cách chế biến khác nhau; phù hợp với khẩu vị và văn hóa từng vùng miền.
Các món ăn ngày Tết ở miền Bắc
Bánh chưng
Đây là loại bánh không thể thiếu trong ngày Tết của người dân miền Bắc cũng là loại bánh duy nhất có lịch sử lâu đời trong ẩm thực truyền thống Việt Nam vẫn còn được sử sách nhắc lại. Bánh chưng có vị trí đặc biệt trong tâm thức của cộng đồng người Việt, thể hiện lòng biết ơn của con cháu đối với cha ông và đất trời xứ sở.
Dưa hành
Dưa hành hay hành muối cùng với bánh chưng và thịt mỡ chính là món ăn ngày Tết không thể thiếu trong bữa cơm của người miền Bắc. Chẳng thế, mà ông cha ta xưa đã có câu:” Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ. Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh”.
Nem rán
Vẫn là món ăn rất quen trong cuộc sống thường nhật, song với người dân miền Bắc đặc biệt là những người Hà Nội xưa, trong mâm cơm ngày Tết của họ không bao giờ thiếu được món nem rán bên ngoài vàng óng, giòn rụm, bên trong thì chứa đầy thịt, mộc nhĩ và giá, chỉ nhìn thôi đã muốn thưởng thức ngay rồi.
Các món ăn ngày Tết ở miền Trung
Nem chua
Nghe thì có vẻ hơi kỳ lạ nhưng vì đây là một trong những đặc sản của miền Trung nên họ đem làm món ăn truyền thống trong ngày Tết cũng rất dễ hiểu. Món ăn này được làm từ thịt heo, sau khi đã được tẩm ướp gia vị thì được gói lại trong lá ổi hoặc lá chùm ruột, bọc bên ngoài là lá chuối rồi để vài ngày cho có vị chua chua, cay cay, giòn giòn là ăn được.
Chả bò
Chả bò hay còn được gọi là giò bò cũng là một món ăn vào dịp Tết vô cùng quen thuộc trong bàn ăn của người dân miền Trung. Thịt bò sẽ được xay nhuyễn sau đó đem đi ướp với các gia vị cho đậm đà rồi bọc trong lá chuối và đem đi hấp chín.
Khoanh chả bò màu đỏ hồng với đủ vị mặn; ngọt; giòn; dai; cay cay hòa quyện với mùi thơm nồng đặc trưng của tiêu đen đã làm nức lòng bao người khi đến miền Trung trong những ngày Tết cổ truyền.
Dưa món
Cũng là một món ăn chống ngán trong ngày Tết; song nếu miền Bắc chỉ sử dụng dưa hành thì ở miền Trung; người ta lại sử dụng nhiều nguyên liệu khác nhau như cà rốt; củ cải; đu đủ;…
Các món ăn ngày Tết ở miền Nam
Bánh tét
Thường thì họ thích ăn bánh tét ngọt (nhân chuối; thường là chuối Xiêm) hay bánh tét chay (nhân đậu đen). Cá biệt có một số nhà còn làm bánh tét thập cẩm với nhân gồm trứng muối; tôm khô; lạp xưởng; thịt giò; hột sen; nấm đông cô; đậu xanh. Mỗi một loại lại có hương vị đặc trưng riêng nhưng đều rất hấp dẫn.
Thịt kho nước dừa
Thịt kho nước dừa hay thịt kho tiêu; thịt kho hột vịt cũng chính là một món ăn không thể thiếu trong những ngày Tết của người miền Nam bên cạnh bánh tét. Với ý nghĩa vạn sự vuông tròn; hạnh phúc ngọt ngào và giàu sang phú quý; nếu thiếu món ăn ngậy béo; đậm đà thú vị này thì mâm cơm ngày Tết của người miền Nam sẽ mất đi phong vị. Món này mà ăn kèm cơm là chạy cơm phải biết luôn đấy.
Củ kiệu
Nếu miền Bắc có món dưa hành muối thì ở miền Nam cũng có món củ kiệu muối chua để chống ngán trong ngày Tết. Củ kiệu trắng; nhỏ và dài hơn củ hành một chút; thường được dùng trong mâm cỗ Tết với ý nghĩa sang năm mới sẽ được tiền bạc đầy nhà và thăng quan tiến chức.
Theo luhanhvietnam
Kim Khánh
